הבלוג של שוקולדיליה

כשמדברים על אחסון שוקולד, רוב האנשים חושבים רק על טמפרטורה. אבל בפרלינים יש גורם חשוב נוסף שלא תלוי רק בטמפרטורה: המילוי . פרלין הוא לא רק שוקולד. יש בו מעטפת שוקולד  ובתוכה מילוי  (גנאש, קרמל, פרלינה וכו'). ולשני הדברים האלה יש צרכים שונים לגמרי . מה זה AW ולמה זה חשוב AW (פעילות מים) הוא מדד לכמה מים זמינים יש במילוי רוב המילויים בפרלינים נמצאים בערך באזור: AW = ‎0.75–0.85 במילים פשוטות:המילוי מכיל מים. והמים האלה תמיד מנסים להגיע ל איזון עם הסביבה . אם הסביבה יבשה → המילוי

האם באמת צריך תעודה יוקרתית כדי להפוך לשוקולטייר? אם תפתחו את ויקיפדיה, תקבלו הגדרה ברורה: שוקולטייר הוא אדם המתמחה בהכנה, עיבוד וקישוט...

עוגת גן היא כבר קלאסיקה ישראלית: פשוטה, שוקולדית, קלה להכנה, ותמיד עושה שמח. בין אם אתם הורים שמביאים עוגה לגן, או סתם מחפשים מתכון מנצח...

יש אנשים שנכנסים לעולם התחביבים היצירתיים דרך פיסול, ציור או מוזיקה. אחרים פשוט חיפשו דרך להעביר את הזמן — וגילו תחום יצירה חדש, מרגיע,...

אם תמיד חלמתם להכין פרלינים בסטייל מקצועי אצלכם במטבח, השלב הראשון הוא לא לקנות עוד תבנית יפה — אלא להבין מה באמת צריך  כדי להתחיל בצורה...

אם ניסיתם להכין פרלינים בבית והשוקולד יצא דהוי, התפרק ביד או נשאר רך גם אחרי קירור – כנראה שפספסתם שלב אחד קטן אבל קריטי: טמפרור.או שפשוט...

טעות אחת – ופצצת שוקולד נמסה על שולחן היא נראתה מושלמת. פצצת שוקולד בעבודת יד , מעוצבת כמו מהסרטים – עם פתיל זיקוק קטן, פרלינים משובחים,...

תארו לכם: לילה חורפי במינכן, כריסמס בשיאו, שוקולד חם ביד, ואתם עומדים בתור. לא ללבקוכן, לא לסטולן. לשוקולד… דובאי . כן כן – אותו שוקולד...

איך לבחור מארז שוקולד מושלם כמתנה (בלי לעשות בושות) אז מישהו קרוב אליכם חוגג, מתחתן, חוזר מטיול, או פשוט בן אדם נחמד שראוי לפינוק מתוק....